春日咬春

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”不知从某一刻起，风已是春风，雨已是春雨，就连雷都已变成让人期待的春雷了。一场急切地春雨将万物自沉睡中唤醒……早春一日，百草生芽。春天已款步而来，春光里的春草，春日中的春思，都因着春天的到来而变得丰盈起来。

“咬春”的习俗自古而有，各地习俗多有不同，北方的“咬春”多是做春盘，食春饼。汪曾祺先生曾评价：“春而可咬，很有意趣”。不同于烤鸭卷饼的蒸制，春盘里的饼皮是烙出来的。一张合格的春饼不仅要求薄而且要有韧性，薄如蝉翼，韧如绢帛。提起一张饼皮透光而能够看到饼皮的纹理，纤薄的饼皮卷上时蔬几乎可以透出菜色，轻轻咀嚼在感受到早春时蔬脆嫩的同时又能够品尝到充盈的麦香，一口下去满是“春味”。

“春盘宜剪三生菜,春燕斜簪七宝钗。”早春的蔬菜总是透着一股别样的娇嫩，生脆的紫甘蓝、翠绿的韭菜、鲜红的胡萝卜……仿佛轻轻一掐便能掐出水来。将肥瘦相间的肉丝裹上鲜咸的酱汁在锅中迅速翻炒，盛在铺满葱白的盘子中心，在将经过猛火爆炒后变得清新爽脆的早春时蔬按颜色码在大盘的周围，散发着诱人的香气的春盘便完成。即便只是摆在那里也是让人眼前一亮!拿一张春饼摊在手心，夹上自己喜欢的时蔬，用筷子夹住外侧的饼皮在手心轻轻一卷一握，再将底部拖卷起来，一份春饼便已完成。轻咬一口，鲜咸的酱汁与鲜嫩的蔬菜在嘴巴里相互碰撞，唇齿间又浸润着浓郁的麦香，咀嚼间听着嘴巴里发出的“咯吱”“咯吱”的响声，才惊觉原来春天真的是可以“咬”!

春日咬春，满腹春趣。原来春天不仅可以通过感官藏在心里，还能吃进肚子里。一盘简单的春饼蕴含着曼妙而醇厚的风味，仿佛是将整个春天都“包”了起来!“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”人们用记忆打开感官，用味觉留住时间!一份简简单单的春盘，是人们在漫长的岁月中感受时令变迁的体现，也是感受春天的馈赠的特有方式!

装潢 唐亚琼